표고버섯 효능, 손질법, 말리는 방법 알아보아요
표고버섯 효능, 표고버섯 손질법, 말리는 방법 알아보아요
표고버섯 좋아하시나요? 전 버섯종류라면 가리지 않고 모두 좋아하는데요. 그런데 의외로 버섯을 싫어하시는 분들이 계시더라구요. 표고버섯은 2009년에 미국 심장학회와 FDA로부터 세계 10대 항암 식품으로 선정되었을 만큼 효능이 탁월한 식품이예요. 비타민B와 비타민D, 칼륨, 식이섬유 등이 많이 함유되어 있어 서구화된 현대인의 생활습관병을 예방하고 개선하는 데 아주 좋은 효과가 있죠.
또한 함유되어 있는 에리타데닌이라고 하는 성분은 몸에 해로운 활성산소를 억제해 혈압과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다고 하구요. 열량은 적고 소화를 도와주는 섬유질이 많아서 포만감을 쉽게 느끼기 때문에 다이어트에도 좋다고 해요.
특히 표고에는 셀레늄 성분과 비타민 A가 함유되어 있어 노화방지 및 피부 트러블에 효과적이라고 하구요. 또한 표고버섯에는 칼슘, 인, 철, 칼륨, B1, B2, 나이아신과 같은 미네랄과 비타민이 풍부하며 필수아미노산이 고르게 분포되어 있다고 합니다. 몸에 이로운 작용을 많이 하는 표고버섯이죠. 그렇다면 이런 표고버섯의 효능에는 어떤 효능들이 숨어있는 걸까요?
<표고버섯 효능>
1. 고혈압과 동맥경화를 예방해요.
고혈압이나 동맥경화같은 성인병을 예방하는 표고버섯 효능인데요. 미국심장학회에서 발표한 자료에 의하면 표고버섯은 좋은 콜레스테롤(HDL)은 높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추는 10대 음식 중 1순위가 표고버섯으로 선정된 바 있다고 해요. 어떤 성분 때문일까요? 그건 바로 표고버섯 속 에르고테롤이 콜레스테롤 대사를 촉진해 체외로 배출시킴으로써 혈압을 강하시키고 고혈압이나 동맥경화를 예방한다고 해요.
2. 항암 효과가 있어요.
표고버섯에는 렌티난이라고 하는 성분이 있습니다. 이 렌티난이라는 성분이 면역기능을 높여주고 T 임파구와 면역력을 증진시켜주어 암 예방과 치료에 탁월한 효과를 발휘합니다. 따라서 암세포의 증식을 억제하고 또한 림프구의 기능을 자극해 우리 몸이 스스로 암세포와 싸워 이길 수 있도록 돕는 역할을 한다고 해요.
3. 간기능에 좋아요.
표고버섯에는 산소운반을 하는 헤모글로빈을 생성하는 철분도 많이 들어있는데요. 이는 간 기능을 강화시키는 작용을 해요. 간이 튼튼해지면 피로감도 없어지고 몸 속 독소를 해독하는데 큰 효과를 볼 수 있다고 해요
4. 뼈 성장을 촉진해요.
표고는 당질과 지방질이 적어서 칼로리가 거의 없기 때문에 많이 먹어도 살이 찌지 않아요. 또한 표고버섯에는 비타민 D의 효과를 가지는 에르고스테롤이 많이 함유되어 있는데요. 체내에서 자외선을 받으면 비타민 D로 변환되어 뼈를 튼튼하게 해주고 뼈의 성장을 촉진해요.
5. 신경안정과 감기에 좋아요.
살짝 구운 생 표고버섯을 따뜻하게 데운 청주에 띄워 마시면 신경 신경을 안정시키는 작용도 있다고 해요. 따라서 신경과민이나 불면증인 사람이 표고버섯을 먹으면 편안해진다고 해요. 감기증상에는 표고버섯을 설탕을 조금넣어 달여 마시면 기침, 가래를 멎게 하는 효능이 있다고 하네요.
6. 영양학적으로 우수한 식품이예요.
표고는 단백질과 지방질, 당질을 많이 포함하고 있고 비타민 B1과 B2 도 일반 야채보다 두배나 많이 들어있으며 나이아신을 다량으로 함유하고 있다고 해요. 또한 칼슘, 칼륨, 인, 셀레늄 등의 미네랄이 많이 들어있고 영약학적으로 매우 우수한 식품이기 때문에 건강에 좋다고 합니다.
7. 주목해요 베타글루칸
표고버섯 효능 중 베타글루칸 성분도 주목을 받고 있는데요. 이 성분은 항당뇨, 항암, 면역증강, 피부재생 등의 효능을 나타내는 다당류의 일종이라고 합니다. 국내산 표고는 중국산에 비해 베타글루칸이 10% 가량 높구요. 그 중 국내 원목에서 재배한 표고가 가장 높은 함량을 나타냈다고 합니다.
표고버섯 부작용은?
표고버섯은 특유의 향기로운 풍미가 있죠. 이 풍미는 구아닐산과 글루타민산, 렌티난 등과 유리 아미노산류, 당류, 당알코올류 등 여러 가지가 복합적으로 작용하면서 나는건데요. 위에서 언급했지만 혈액 속 콜레스테롤 수치를 떨어뜨린다고 해요. 몸에 좋은 표고도 주의할 것이 있는데요. 표고버섯은 열량이 낮은 관계로 혈중 요산치가 높아 통풍기가 있는 사람은 과다 섭취하지 않는 것이 좋다고 합니다.
또한 표고버섯을 먹을 때는 마른 것이 생 표고버섯보다 맛과 향기, 영양가에 있어서 더욱 우수한데요. 그 이유는 우선 표고버섯을 햇볕에 말리면 비타민 D가 많아지기 때문이예요. 또한 말린 표고버섯은 물에 불리면 핵산계 조미료인 구아닐산 등의 뉴클레오티드 양이 증가하여 생 표고버섯보다 맛도 좋고 영양소도 풍부해진답니다.
<표고버섯 손질법, 고르는법>
표고버섯 고르는법을 알아보면 표고버섯을 살 때는 갓이 너무 피지 않고 벌어진 정도가 균일한 것, 갓은 고유한 색을 띠며 갓의 안쪽이 희고 깨끗한 것, 살이 두툼하고 줄기가 짧은 것, 신선하고 탄력이 뛰어나며 물기가 많지 않은 것이 좋습니다.
표고버섯 손질법은 생표고는 흐르는 물에 가볍게 씻고, 건표고는 미지근한 물에 충분히 불려서 조리에 사용하면 되는데요. 보관할 때는 생표고는 수분유지를 위해 밀봉하여 냉장 보관하고 건표고는 상온보관하거나 냉동 보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다.
<표고버섯 보관법>
표고버섯을 냉장고에 보관할 때에는 신문지, 키친타월에 싸서 통에 담아 보관하는 것이 좋구요. 냉동 보관할 경우에는 용도에 맞게 먹기 좋은 크기로 썰어 비닐팩 또는 통에 담아 넣어두면 됩니다. 생표고버섯은 구입한 후 7일 정도 냉장 보관이 가능하구요. 건표고버섯은 장기간 냉동 보관할 수 있다고 합니다. 건표고버섯의 경우 찬물에 하룻밤 정도 담가 놓으면 원래 모습이 된다고 해요.
<표고버섯 말리는 방법>
생표고버섯을 말릴 때는 버섯갓 안쪽이 위로 가게 놓고 볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 말려주고요. 다 말린 버섯은 젖은 면 행주로 깨끗이 닦아 보관하고, 양념에 쓰는 가루는 말린 표고버섯을 잘게 손으로 쪼갠 후 프라이팬에 살짝 구웠다가 곱게 갈아 유리병에 담아 밀봉해두면 된다고 합니다.
이상 표고버섯 효능 및 손질법 그리고 표고버섯 말리는 방법에 대해 알아보았습니다. 몸에 좋은 자연음식으로 건강과 행복이 가득한 시간 되시기 바랍니다.